Nazvala ga je “vizionarskim liderom i intelektualcem sa dubokom posvećenošću opštem dobru, ljudskim odnosima i prirodnom svetu”.

“Spora hrana” je nastala iz protivljenja širenju “brze hrane” (Fastfood) u Italiji i počela protestom 1986. godine ispred novootvorenog “Mekdonaldsa” na Španskim stepenicama u Rimu.

Petrini je izabran za predsednika 9. decembra 1989. godine u Parizu, kada je više od 20 delegacija iz celog sveta potpisalo “Manifest Spore hrane” i bio je predsednik do 2022. godine.

Pokret je oblikovan oko filozofije da hrana treba da bude “dobra, čista i poštena” i brzo se proširio u Italiji i u više od 160 zemalja sveta. Restorani koji se pridržavaju zajedničkih principa ističu nalepnice “Slow Food” s logotipom puža.

Među ključnim inicijativama “Spore hrane” je bilo osnivanje zajednica poljoprivrednika, ribara, kuvara i akademika 2004. godine pod nazivom “Terra Madre”.

Petrini je osnovao i Univerzitet gastronomskih nauka – prvu akademska instituciju za multidisciplinarno proučavanje hrane i kulture ishrane. Nju je 2017. godine priznala Vlada Italije uvodeći “Diplomu osnovnih studija gastronomskih nauka”. Taj univerzitet u severnoj Italiji je do sada obučio 4.000 stručnjaka za hranu iz 100 zemalja.

Neke od Petrinijevih knjiga su “Slow Food Nation: Why Our Food Should Be Good, Clean and Fair” (Nacija spore hrane: Zašto naša hrana treba da bude dobra, čista i poštena” i “Slow Food: The Case for Taste” (Spora hrana: Argumenti za ukus).

Jednom je rekao:
„U ovoj lažnoj globalnoj ekonomiji, ljudima je uvek govoreno da su marginalni i nebitni. Mora postojati novi humanizam ako se ovo tlo zaista želi preorati: promena vrednosti i promena ideje o tome šta novac znači i šta je bogatstvo. Dugo nije postojao pravi osećaj reciprociteta. Bio je to život egoizma. Viđeni ste kao dobri jer ste bili bogati i imali dobar auto. Novi humanizam mora to da potisne. Umesto stalne potrošnje, možda je bolje reciklirati i davati.“

Simptom/Beta